Gevulde aubergine met feta uit de oven. Kan het nog beter? Aubergine zijn super gezond, en heerlijk uit de oven. Het vergt wat geduld en tijd maar het is het zeker waard! 2 helftjes is genoeg voor 1 persoon als heel hoofdgerecht maar je zou ook 1 helftje pp kunnen doen er een bijgerecht naast maken zoals aardappelen uit de oven.
Bereidingstijd: 25 minuten + 60 minuten wachttijd
Recept voor 2 personen
Benodigdheden:
- 2 aubergines
- 1 ui
- 300 gram rundergehakt
- 3 lente uitjes
- 2 el oregano
- 400 gram tomaten blokjes (blik)
- Klein blikje tomatenpuree
- 2 tenen knoflook
- 100 gram feta
- Peper en zout
- Olijfolie
- Peterselie (voor garnering)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Halveer de aubergines en hol de binnenkant uit met een lepel. Dit gaat makkelijker als je er een paar snedes in maakt maar pas op dat je geen gat maakt in de aubergine. Bewaar het vruchtvlees in een aparte bak voor later.
- Snipper de ui en knoflook.
- Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe met een beetje peper en zout.
- Snijd de lente ui klein en voeg toe aan de bak met vruchtvlees. Doe dit in de pan erbij samen met de tomatenpuree en bak een paar minuten.
- Doe de tomatenblokjes en oregano erbij en laat een paar minuten pruttelen.
- Doe de aubergines in een ovenschaal ingevet met een beetje olijfolie. Vul de aubergines en brokkel de feta eroverheen.
- Doe aluminium folie op de ovenschaal en zet 50 minuten jn de oven waarvan de laatste 10 minuten zonder aluminium folie. Garneer met peterselie.