Deze heerlijk romige pasta is te vergelijken met de pasta carbonara maar dan met avocado’s. Because we loveeee avooo’s toch? Ik houd van een 1:2 pasta/courgetti verhouding om zo lekker veel groentjes binnen te krijgen maar als je gezelschap honger heeft zou ik iets meer pasta gebruiken. Geserveerd met rucola is deze pasta helemaal af! Het is heel gemakkelijk gemaakt en iedereen kan het!
Tip: Het is handig als je staafmixer of blender hebt om de avocado’s goed te pureren tot een gladde massa. Het is aan te bevelen dit gerecht gelijk te serveren. De Avocado’s warm je niet op dat doe je met de hitte van de pasta.
Bereidingstijd: 20 minuten
Recept voor 4 personen
Benodigdheden:
- Staafmixer
- 3 rijpe avocado’s
- 250 ml kookroom
- 75 gram parmezaanse kaas
- 2 tl citroen sap (en eventueel 1tl rasp)
- 3 tenen knoflook
- 2 sjalot
- 250 gram spekjes
- 250 gram cherry tomaatjes (gehalveerd)
- 400 gram verse pasta
- 800 gram courgetti
- 1 zakje rucola
- Peper
Bereiding:
Bereiding
1. Snipper de sjalot, pers de knoflook. Bak de spekjes. Bak na 4 minuten de sjalot en knoflook mee.
2. Pureer de avocado en voeg hier flink wat versgemalen peper aan toe en rasp bijna alle kaar hierdoor (laat wat kaas over voor de garnering). Voeg de citroensap en eventueel rasp toe. Pureer normaals goed door en zet apart.
3. Kook de pasta volgens de beschrijving.
4. Voeg de kookroom toe aan de spekjes en laat dit een paar minuten inkoken zodat de smaak van de spekjes in de kookroom trekken. Maal hier wat versgemalen peper overheen.
5. Wok de courgetti.
6. Giet de pasta af en doe hier gelijk het avocado mengsel en de spekjes met kookroom toe. Meng goed door elkaar.
7. Dien de pasta op met de courgetti, rucola, tomaatjes en de kaas.
2. Pureer de avocado en voeg hier flink wat versgemalen peper aan toe en rasp bijna alle kaar hierdoor (laat wat kaas over voor de garnering). Voeg de citroensap en eventueel rasp toe. Pureer normaals goed door en zet apart.
3. Kook de pasta volgens de beschrijving.
4. Voeg de kookroom toe aan de spekjes en laat dit een paar minuten inkoken zodat de smaak van de spekjes in de kookroom trekken. Maal hier wat versgemalen peper overheen.
5. Wok de courgetti.
6. Giet de pasta af en doe hier gelijk het avocado mengsel en de spekjes met kookroom toe. Meng goed door elkaar.
7. Dien de pasta op met de courgetti, rucola, tomaatjes en de kaas.
Eetsmakelijk!