Saffraan risotto met groene asperges en geitenkaas uit de oven.
We beginnen de week met een nieuw recept! Saffraan risotto wilde ik altijd al eens proberen en in combinatie met groene asperges en geitenkaas uit de oven is dit echt YAM! Risotto is heerlijke comfort food en deze variant mag ook zeker niet ontbreken bij de Lauracepten.
Bereidingstijd: 35 minuten
Recept voor 4 personen
Benodigdheden:
- 500 gram risotto
- 2 sjalotjes (gesnipperd)
- 1 blokje kippenbouillon of groentebouillon
- 200ml droge witte wijn
- 2 envelopjes saffraan
- 350 gram groene asperges
- Geitenkaas rol (180g)
- Olijfolie
- Versgemalen peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Fruit de sjalot 3 minuten en doe de risotto rijst erbij. Zorg dat deze glazig wordt. Blus af met de witte wijn. Hierna de saffraan.
- Los het bouillonblokje op in 1/1,5 liter water.
- Voeg elke keer een scheut bouillon toe aan je rijst en wacht tot dit helemaal opgenomen is. Hierna voeg je nog een keer bouillon toe tot de rijst het niet meer opneemt. Voeg versgemalen peper toe op smaak.
- Snijd de kontjes van de groene asperges en kook deze 7 minuten.
- Snijd de geitenkaas in schijven. Vet een ovenschaal in met olie en leg hier de geitenkaas in. Zet in de oven op grillstand voor 5 minuten
- Giet de asperges af. Haal de geitenkaas uit de oven.
- Serveer de risotto met de asperges en geitenkaas.